Поделитесь рецептом для мариновки шашалыка

12-10-2007 08:38

На выходные хочу...

12-10-2007 08:50

Мясо свинина - обязательно шея. Мясо старайся нарезать одинаковыми кусками прямоугольной формы. Соль, перец по вкусу. Всё это смешиваешь с майонезом + лук кольцами и оставляешь под гнётом на 3-4 часа. Мясо на шампура одевать не как на фотографии! Пока средняя часть мяса дойдёт, крайняя в уголь сгорит. Остальное от рук зависит.

12-10-2007 08:50

Зайди в любой поисковик-обчитаешся!

12-10-2007 09:12

Skader, Если с уксусом захочешь мариновать - замени уксус свежевыжатым, лимонным соком!
Можно залить белым, столовым вином (или очень классно - натуральным гранатовым соком), добавить соль, перец, лук по вкусу и под гнет.

12-10-2007 09:18

VVF писал:

Мясо на шампура одевать не как на фотографии! Пока средняя часть мяса дойдёт, крайняя в уголь сгорит.

ага, Skader, одевай с торца
хороший соус для маринования это никакого соуса, и свежее мясо!
Береш барашка, режеш его прямо на месте приготовления, разделываеш и на шампуры
Очень вскусно улыбка

12-10-2007 09:24

Мой жизненный опыт. Раньше (с дуру) мариновал с уксусом.Оказывается уксус делает мясо жёстким.
Моё личное предположение - раньше мариновали в уксусе , что бы убрать запах не свежего мяса (моя мама проработала 30 лет в общепите, и подтвердила моё предположение).
Недавно попробовал мариновать в майонезе с горчицей (горчицы около столовой ложки). Блеск!!!
А любимый запах уксуса (ну не могу забыть!) делается просто - поливаешь шашлыки водой+уксус в момент жарки.

12-10-2007 09:35

Только пришел с базара- взял на разгон свинюшки.Завтра в поход! Благо у нас 4 дня выходных.
Приедим на место, а там продолжим барашком или ,если раздобудим, рыбкой.
Мариновать - это как рисовать,кто умеет - у того из всего получается.
Маринуют только жесткое мясо, хорошее мясо - в собственном соку маринуется.
Вот зажарить шашлычок не испортив, это мастерство, а потом только на вкус приправу.
С мясом полезно зажарить помидорчики, баклажанчики - это и будет приправа.
Обязательная приправа к ШАШЛЫЧКУ - напитки, тут в разнообразии можно потерятся....

12-10-2007 09:38

Уксус-уксус... чё вас заклинило? Маринуй в минералке, сильногазированная мясо сделает ещё мягше.. подшучивать, дразнить

12-10-2007 09:38

в пиве нормально, в "живом" улыбка

12-10-2007 09:56

Skader,

Хорошее мясо в маринаде не нуждается .У нас в грузинском ресторане делают очень просто.
Берется шейный карбонат , режется лук (чем больше тем лучше ), черный перец и немного соли , можно добавить красной паприки . Все перемешивается , далее можно под гнет . Мясо дало сок , гнет снимаем , перемешиваем и на костер .Жарить 5-10 минут , главное не пересушить , станет жестким. Ну а приправу -дело вкуса.

untitled.JPG 64,68 КБ Скачано: 600 раз(а)

12-10-2007 10:10

Пошарил в инете, и даже не знаю...
Много говорится о том что солить нужно только перед тем как ставить мясо на шампура.
О майонезе говорится что от него какитето канцерогенные вещества поевляются, хотя мне на нем нравится, мясо вродь мягче становится.
На счет уксуса тоже непонятно.в одной книге прочитал что он смягчает мясо, а в другой что оно становится от него резиновой.
Есть варианты мариновки в кефире.
А лук вродь лучше если на тёрке , и как много больше.
А кто с томатным соком пробовал?

12-10-2007 10:15

соль,перец и лук.И НИКАКИХ уксусов-майонезов.ЛЮБАЯ кислота убивает мясо.

12-10-2007 10:25

serviceman писал:

ЛЮБАЯ кислота убивает мясо

Ну не убивает.

Варит просто без огня (белок сворачивается, также как при варке в воде). Кстати жарить после уксуса не обязательно - и так варёное.
голливудская улыбка

12-10-2007 10:33

Цитата:

соль,перец и лук.И НИКАКИХ уксусов-майонезов

И только ТАК!
Ну по вкусу еще травки разные. Но ни в коем случае ни майонезов, уксусов, газировок!!!
Мясо только свежее, немороженое с базара.

Все остальное не шешлык, а жареное мясо улыбка

12-10-2007 10:39

Важный момент в приготовлении шашлыка - это жарка. Жарке нужно уделить должное внимание. Дрова для этой цели нужно использовать фруктовые. Желательно вишню или черешню. Хороший результат дают виноградные лозы, но они должны быть толстые. Дрова в мангале должны прогореть полностью. Разбить прогоревшие дрова кочергой и равномерно распределить их по всей поверхности мангала. Поливать шашлык нет необходимости. Дрова в этом случае не дают открытого пламени. Шашлыки прожариваются равномерно. Мариновать лучше всего в винном уксусе. Хотя если маринует жена, то у неё даже в уксусе шашлыки получаются очень мягкими. А под водку ещё мягче.

12-10-2007 10:56

SV писал:

Мясо только свежее, немороженое с базара

сразу на месте, свежего барашка забивайте, еще и крови напьетесь

12-10-2007 11:08

sergeih, чернокнижник ты недовольство, огорчение

12-10-2007 11:14

vetall, я же не про человеческую кровь помираю со смеху!

кровь очень полезна для организма ! Особенно свежая

12-10-2007 11:25

Добавлю свои пять копеек:

Если мясо свежее, уксус,минералка, вино - НЕ НУЖНО!!!

Берется мясо, нарезается одинаковыми прямоугольными кусочками, укладывается ПЛОТНО на дно посуды,
посыпается перцем по вкусу,поверх прокладывается луком( в том случае если мясо несвежее, заливаю вино), дальше снова мясо и т.д. последний слой лука, прижимаю чем -нибудь тяжелым и на 2-4 часа в темное прохладное место, Что касается соли , в том случае если соль добавлять вместе с перцем шашлык получается
сухим , как бы вы за ним не следили при жарке, но естественно это дело вкуса, мне лично нравиться сочный,
по-этому соль добавляю за десять минут до жарки, хорошо перемешав, после того как мясо нанизано на шампур посыпаю сверху паприкой. Пока писал, чуть слюной не подавился, надо будет в воскресенье замастырить шашлычек голливудская улыбка

12-10-2007 11:25

Млять, ну и тему замутил злость

И как теперь работать?

12-10-2007 11:52

жрать теперь охота ну пипец б... как жить то

12-10-2007 12:32

А это я се специально сфоткал, когда кушать охота...сяду...посмотрю...на весь экран

12-10-2007 13:38

Вот http://sam.msk.ru/?page=41&sub=1 весьма подробное руководство.

12-10-2007 14:01

Нарезать лук,петрушку-взбрызнуть чуть уксуса,перемешать,присыпать на готовое мясо одобряю

12-10-2007 14:28

slap писал:

Хорошее мясо в маринаде не нуждается

serviceman писал:

соль,перец и лук.И НИКАКИХ уксусов-майонезов

100%
разбавленым уксусом можно полить готовый шашлык

SVB писал:

Поливать шашлык нет необходимости. Дрова в этом случае не дают открытого пламени..

с мяса жир капает и загорается, поливать надо солёной водой(простая вода смывает соль с мяса)
от дымяшего жира шашлык лучше не становится, поэтому иногда надо дать ему выгореть (поднять шампуры)

12-10-2007 14:35

Классика: Шашлык по-кавказски - утонченное яство, которое просто грешно готовить из размороженного куска какой-нибудь английской или новозеландской баранины. Для столь ответственного дела годится только мякоть молодого барашка. Очистите ее от пленок и сухожилий, затем нарежьте на небольшие куски весом по 35-40 г. К аптекарским весам, естественно, прибегать не стоит. Посыпьте мясо солью, перцем и мелко нашинкованным репчатым луком.(1/2) Сбрызните сухим вином и тщательно перемешайте. Наденьте кусочки на шампуры и обжарьте до готовности на мангале над раскаленными углями.
А что делать, если барашек попался не первой молодости, с более жестким мясом? Чтобы мясо стало мягче и приобрело более приятный аромат, его следует замариновать. Для этого кусочки баранины , посыпьте перцем и мелко нашинкованным луком и сбрызните винным уксусом Все перемешайте и поставьте в прохладное место часов на 5-6,Солить перед самой жаркой!

К готовому шашлыку хорошо подойдут спелые помидоры, зеленый лук,кинза, сумах(барбарис) Отдельно - острый соус, желательно соус ткемали.Угли из виноградной лозы, на край из вишни, груши, короче из фруктовых деревьев
Всё остальное, это издевательство. подшучивать, дразнить

Добавлено 12-10-2007 12:43

SEEM писал:

соль добавляю за десять минут до жарки,

100%

Добавлено 12-10-2007 12:47

Skader писал:

А кто с томатным соком пробовал?

Это для шашлыка из сома, осетринки, то есть;для рыбы.

Добавлено 12-10-2007 12:49

alekarp писал:

взял на разгон свинюшки.

Саш, что в Баку стало легко со свининой? шок

Дожили.

12-10-2007 16:29

maxi1949, Игорь!Прикинь, вчера пришли на центральный базар около 5-ти вечера- отдел ДОНГУЗ закрыт, все продано.
Сегодня ходил к себе на Кишлинский базар, там с утра еще была донгузятина. А ресторанах и забегаловках - только одно
название ГАБАН, на проверку обычная свинина.Так ее ведь много и всем надо-вот и развивается отрасль.
Забыл про цену - на общие деньги - 1кг/4дол. Белугу спросили - 1кг/14дол. а было то как....
После образования концерна КАСПИАН БАЛЫГ - всю рыбу они захватили и цены поползли...

12-10-2007 17:01

Тему прилепить!!!!

12-10-2007 17:18

да есть похожая
http://monitor.net.ru/forum/viewtopic.php?t=89513#632144

12-10-2007 19:24

alekarp писал:

Белугу спросили - 1кг/14дол.

Мда уж

, вот вам и плохой СССР(1,5доллара), мои предки пенсионеры, раз в неделю ели осетринку шашлычком, теперь только облизываются, зато: Все самостийны и частная собственность.Тьфу блин. злость

12-10-2007 19:42

Что касается шашлычков, учитывая все выше перечисленные рецепты еще не мешало бы мясо перед жаркой обвалять в муке. Тем самым при жарке на углях мясо получается особенно вкусным и что не мало важным мягким на вкус.

12-10-2007 20:18

maxi1949 давал такой рецепт пару лет назад :

Значит так. берёшь мясо свинюшки(кстати будучи в Краматорске я достовал на рынкеу армян барашку)разделываешь на куски размером где то 7на 7см. шинкуешь лук, на кило мяса 500гр лука, укладываешь один ряд лука, на дно эмалированной кастрюли посыпаешь солью, чёрным молотым перцем, потом ряд мяса, потом опять лук перец и соль, и так всё мясо, сверху последний слой лука, и поливаешь столовую ложку виноградного уксуса или стакан красного сухого вина.оставляешь в прохладном месте(10 -15 градусов.) держишь часов 10 потом перемешиваешь и снова закрыв крышкой оставляешь на 10часов. Теперь надо мангал и древесный уголь. уголь желательно разжигать без помощи горючих средств. нанизываешь мясо на шампура и если уголь уже не горит, а только красный и от него хороший жар, укладываешь шампура на мангал. рядом поставь банку с водой, если уголь в каких то местах будет вспыхивать, то надо приподнимать шампур и чуть брызгать водой что бы не горело. ну время тут не регламентировано ты должен смотреть и вовремя переворачивать шампура, что бы мясо не подгорело, но было прожаренно. Как прожарится один шампур, мясо в кастрюлю снимаешь с шампура горбушкой хлеба. Вот и всё. если есть вопросы? пиши. Хорошо бы зелени тоже мелко нашинковать, но только не укроп. Удачи!

re: наверно вкусно блин ! улыбка